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申傅亚洲太阳城:【家庭亲子】〈看门道评味道〉拜拜供品 变出好滋味

【家庭亲子】〈生活停看听〉原来是贴心

原来是贴心文/谢博光那次和内人至庐山温泉旅游,隔天早上在饭店的自助式餐厅进食,里面摆设全是可坐10人的圆形合桌。我们用餐不久,来了两名年轻小姐,就在同一餐桌的对面落坐。本性

拜拜的供品,其实可以变化点花样,让这些传统食材吃出不一样的口味。(梁琼白摄)

文/梁琼白

对有些家庭来说,逢年过节的拜拜是例行公事,用的又是体积颇大的全鸡全肉,拜完的供品,老一辈的传统吃法都是切块或切片后直接上桌,顶多准备些蘸酱,以致同样的食材、同样的吃法,年年相同,其实可以变化点花样,特别是年轻媳妇掌厨时,不妨就让这些传统食材吃出不一样的口味,例如:

【家庭亲子】〈徵文启事〉聊聊气炸锅

这阵子最火红的家电产品是什么?对,就是气炸锅。不管什么品牌、造型,国内还国外,是怎样,大家都讲好了吗?一古脑地齐出,轰炸着消费者的脑,看着网路上一篇篇开箱文,团购网召唤着

鸡,是所有拜拜的主供品之一,这些煮熟的全鸡,不管是买现成的还是自己煮都无所谓,但拜拜之后建议一定要分割,有些婆婆喜欢全鸡剁盘后上桌,气势上看似丰盛,其实根本吃不完,隔餐这些剁过的鸡很难再去变化,还不如只剁双腿和鸡翅,排盘依然漂亮完整,但份量少了很多,又都是好吃的精华部位,所以接受度高,肉层薄的鸡背红烧,肉层厚的鸡胸就切丝凉拌或快炒,连白切鸡也可以淋上葱姜蒜辣椒炒香的酱油糖醋汁,做成文昌鸡。

鱼,三牲供品中常有的一项,为了维持鲜度和外观,即使不油炸,也会用较多的油煎得焦焦的,经过拜拜过程的长时间放置,如果还想吃干煎的也要加热,但不能回锅再煎,而是包上铝箔纸用烤箱烤,如此鱼肉不干硬也不油腻,吃的时候撒上椒盐,或加热后淋上糖醋汁、麻辣汁或直接红烧,口感便丰富得多。

肉,有人用腿肉,有人爱用五花肉,但都是煮熟而已,而且多半会在煮鸡时放入一起煮,这也是年节时有锅好高汤的来源。拜完的水煮肉变化很多,当凉菜就吃蒜泥白肉,不适合吃凉菜的季节就切块红烧、切片炒回锅肉、切丝炒蒜苗豆干,加梅干菜蒸扣肉,只要加的配料不同,色香味便不同了,一大长条的肉也不要一次全用在一个口味上,分成两或三等份可以有更多不同的口味,加上份量不多便消化得快。

除了以上举例,每样供品都还有其他可供参考的食谱,只要花点心思便不难找到,年节必然拜拜的家庭只要换种方式烹调,每次量少一点、口味多一点,各种食材变着吃,供品便不再是压力了。

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