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【家庭亲子】〈看门道评味道〉苦瓜生吃 回甘好味道

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凉拌苦瓜用冰水浸泡4小时,必需让苦瓜呈半透明状才脆。(梁琼白摄)

文/梁琼白

【家庭亲子】〈生活停看听〉助人欢喜收摊

助人欢喜收摊文/谢博光那天吃过晚饭,照例和内人在邻近的社区散步。天色已渐暗,凉风习习。走在社区临近干道一侧的美食街一隅,不经意瞥见一个临时摆设的菱角摊。摆摊的年轻母亲和小

瓜类蔬菜口感有的粉糯,有的清甜,比方南瓜、丝瓜、瓠瓜、佛手瓜都是烹煮后吃起来微微带甜的,这类自然的清甜很爽口,惟独苦瓜摆明就是苦的,偏偏喜欢吃的大有人在,而且苦瓜也能做出种种差别口胃的菜式,让苦瓜既可发挥清冷退火的食疗效益,又有易于接收的口感,除了川烫以外,应用与肉类同煮的体式格局去减轻苦味,比方苦瓜排骨汤、苦瓜鸡汤、苦瓜塞肉、苦瓜封等等,都是应用肉的鲜去紧张苦瓜与生具有的苦。

现在市情能买到的苦瓜种类多了,外型也不再只是传统的纺锤状,有的肥短、有的颀长,光彩有的翠绿、有的浅白,共通的形象是外皮上充满种种差别大小的颗粒状疙瘩,颗粒越精密的越苦,所以不喜欢苦味重的,一定要挑颗粒粗大疏离的。口感上,绿色的苦瓜比较脆,合适炒和凉拌,白色苦瓜煮熟了比较软,所以合适煮汤或清蒸。

为了疏散苦瓜的苦味和肉味的油腻,烹煮苦瓜时,还能够增添一些腌渍过的配料,比方苦瓜鸡汤内的腌凤梨、苦瓜封的客家福菜、苦瓜蒸鲈鱼时的腌破布子等,都是增添风味的帮手。

正因为苦瓜的苦会使得直接进口时的味觉感觉猛烈,因而一切苦瓜菜的烹饪都只管下降苦味的突显,而以温文间接的体式格局接收苦味的融和,但是生吃苦瓜倒是味蕾的对决,异常直接地感觉苦瓜的味道,然后享用回甘的痛快酣畅,喜欢吃的人以为异常过瘾,不喜欢吃的人尝过就缩手了,是餐桌上异常对照的一道菜。

生吃苦瓜首先将洗净的苦瓜剖开、去籽、特别是白色的瓜瓤一定要片清洁,然后切薄片、再用冰水浸泡4小时,必需让苦瓜呈半透明状才脆,上桌前才捞出,假如用饭时间长,最好用小冰块垫着,蘸料用的是番茄酱、糖、醋、盐、麻油调匀后,到场切碎的蒜末、辣椒、香菜夹杂,也有人直接蘸美奶滋,但不如前者的调味精彩,一道集结了悲欢离合咸于个中的凉拌苦瓜,不也恰是人生的味道吗?

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