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北京为什么没有高端酒 只有二锅头?

  来北京不喝二锅头,就和去贵州不喝茅台一样遗憾。在首都北京的市井生活中,

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,人们忙碌一天找个小馆子撸串、吃拍黄瓜、水煮花生米,二锅头是罕见搭配酒。

  川酒占据中国白酒小半壁河山,五粮液(行情000858,诊股)在四川,茅台在贵州,江苏有洋河,甚至临近北京的山西都有汾酒,为什么北京作为首都却只有平价的二锅头、没有高端品牌呢?

  北京是中国的政治文化中心,居民消费身手名列前茅,商务宴请场合却较多喝外地品牌,譬喻白酒是一个具有处所性属性的消费品,当地白酒在北京的高端消费中确是缺失的。

  4月29日,中国财政科学研究院应用经济学博士后盘和林对记者称,高端白酒酿造须要独特的地域环境,从传统来看,北京其实不是高端酒的产地。酒的核心在于酒文化,不单单与品质有关,

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,酿造工艺、出身血统、品牌背书等都直接影响白酒的品牌价值。

  北京二锅头的代表品牌是红星和牛栏山,后者是上市公司顺鑫农业(行情000860,诊股)(000860.SZ)的资产,从年报中可见二锅头销量正在快速增长。4月27日,

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,顺鑫农业发表2019年一季报,陈诉期内公司实现营业收入47.65亿元。3月15日,顺鑫农业发表的2018年年报表现,公司实现收入120.74亿,此中白酒全年收入92.78亿,增长43.82%。2019年1月到4月,顺鑫农业的股价从29.5元/股涨到最高63.48元/股,涨幅一倍多。

  白酒作为处所纳税大户,是区域经济的一个重要组成部门,相较于北京,这一点对于经济欠发达地区更为重要。一位研究区域经济的专家对记者称,高端品牌对区域经济扩张的影响久远,打造好品牌是地区生长的重要手腕之一,品牌和处所政府是互相依存的关系。

  为什么北京没有高端酒?

  二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。据民国《顺义县志》载:“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅),所酿之酒甘冽异常为北平特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口”。

  盘和林对记者称,顾名思义,二锅头是原质料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,蒸酒时采用的“掐头去尾”、“按质取酒”举措决定了二锅头是质量不错的好酒,但从酿造工艺、出身血统、品牌背书等角度来看,二锅头其实不是一个高端品牌。

  盘和林介绍,决定白酒档次的因素至少有二个:一是高端白酒酿造须要独特的地域环境,比方茅台镇白酒核心区的自然条件、酒窖很难复制;二是高端白酒品牌的形成与消费者心理有着独特的联系。

  以茅台为例,譬喻茅台的酱香型酒,其以小麦和有机高粱为原料,经过高温制曲、高温沉积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,酿造总耗时一年,产量较小。

  茅台集团董事长、总经理李保芳列席本年的博鳌亚洲论坛时表示,茅台此刻全年的产量只有6000多万瓶,也就只能满足6000多万个家庭喝一次。茅台酒是稀缺资源,不是消费者想喝就可以多出产。茅台酒的供求矛盾会继续加剧。

  相较而言,二锅头酒的时间资本要短得多,二锅头的发酵周期只有3至5天不等。以前二锅头是固态发酵的白酒,但此刻一般是麸曲发酵,用多种微生物麸曲、酒母代替大曲。可以节省粮食,降低用曲量,缩短发酵周期,也就降低资本,提超过跨过酒率。

  在品牌方面,二锅头有着粗浅京味文化烙印,

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,其产品印象也决定了走向布衣化消费。诗人洪烛在知乎发文称,“二锅头是我印象中北京的布衣生活,一种粗糙且俚俗的生活”,“满汉全席既华丽又复杂,估计不会把自制的二锅头摆上台面。但我相信,在胡同里奔忙终生的骆驼祥子们,劳碌之余,习惯了喝一碗二锅头,暖暖身子,解解乏。”

  国际关系学院传授、数字经济智库副院长储殷对记者称,二锅头难推高端化,次要原因是其具有严重处所化、老龄化和低端化属性,一个酒如果有太多的低附加值产品,那么它的高附加值产品被市场认同的也许性就小,习惯了几十块二锅头的消费者,没有义务去鉴别几百块高端二锅头的产品价值。

  顺鑫农业方面对经济察看报表示,“牛栏山”的品牌基因承袭了二锅头的品类基因,其核心特点便是海涵性。代表京味文化的“二锅头”自己讲的便是一个亲民、接地气的五福人生的故事,非论是高官达人还是市井百姓,二锅头都非常合适的。

  二锅头销售增长

  尽管其实不是高端品牌,北京二锅头品牌自己在其市场空间内也颇具竞争力。

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